| Un
acier est une combinaison de fer et de carbone
dans lequel on peut ajouter d'autres éléments
(tels que le chrome, le molybdène, le
vanadium,..) afin d'en améliorer les
performances. Les aciers de
coutellerie se décomposent essentiellement en 2
familles : les aciers dits
"inoxydables" et les aciers dits
'fins" au carbone.
Lame et ressort de couteaux fermants sont
trempés pour en augmenter leur dureté (donc
leur résistance) puis ils subissent un revenu
pour en augmenter l'élasticité (donc en
réduire la fragilité). Ces opérations que
subissent les aciers sont appelées Traitements
thermiques.
En
France, un acier est dit "inoxydable"
si sa teneur en chrome est au moins égale à
13%.
Important
: ce n'est pas parce qu'un objet
est en acier inoxydable qu'il ne s'oxydera jamais
! Plus sa teneur en chrome est élevée, plus son
oxydation sera lente dans le temps.
Le carbone présent dans tous les aciers est
essentiel pour améliorer la longévité du
tranchant mais il accroît la dureté après
traitements thermiques.
Les
éléments qui sont le plus couramment
additionnés dans les aciers sont :
- le
molybdène (il accroît la dureté,
l'élasticité, et la résistance à la
corrosion)
- le vanadium (il accroît la dureté,
l'élasticité, et la résistance aux chocs)
- le manganèse (il accroît la dureté,
l'élasticité, et la résistance à l'usure)
- le silicium (il accroît l'élasticité)
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